La empresa ROKYS S.A.C. se dedica al rubro de la venta de parrillas y pollo a la brasa, pero también tiene las líneas de postres, ensaladas y platos criollos.
Usted ha sido contratado como el nuevo gerente de Operación de la empresa y después de un análisis de los procesos ha encontrado:
El pollo a la brasa requiere de ser amacerado con 12 de anticipación posteriormente se inserta en la brasa para hornear donde es supervisado cada 5 min y su tiempo de cocción es 12 minutos luego es retirado, en caso se requiere en mesa se troza y se sirve (8 minutos), caso contrario se almacena en un contenedor en el que no puede estar más de 30 minutos de lo contrario su calidad disminuye (3 minutos es el tiempo para almacenarlo). El tiempo de preparación del horno para agregar otra carga de pollos es de 10 minutos.
La preparación del horno al inicio requiere de 30 minutos y su capacidad de horneado es de 12 pollos.
La pollería consta de una capacidad instalada de 90 mesas siendo su tiempo de rotación de 45 minutos. El horario de atención es de 12 horas. La demanda por pollos a la brasa representa el 80% de los pedidos. El ingreso medio por pedidos de pollo a brasa es de S/ 38.00, el ingreso medio de los demás pedidos es S/ 16.00.
- Requiere calcular el tiempo de operación de 1 día de horneado de pollo a la brasa.
- Requiere calcular el tiempo de procesamiento.
- Requiere identificar si la capacidad para hornear pollos puede abastecer la demanda.
- Requiere identificar la capacidad actual para generar ingresos por parte del proceso.
- Ha averiguado que el estándar para el tiempo de procesamiento para un pollo a la brasa es de 20 minutos comente si la empresa está por encima o por debajo del estándar.
- Como el nuevo gerente de operaciones de la empresa que medidas tomará para mejorar los ingresos de la empresa.